吐司是怎样炼成的

小胖老师的贝果原味。室温29度，湿度88%阵雨天。材料常温，白燕高筋粉，裕航黄油，冷冻鲜酵母14g。水量减到270g。过程如下：
机器混合面团14分钟，最大开到四档
手摔2分钟
分团 3分钟
冷藏发酵30分钟
整形分了八个（102.5g）25分钟
煮水3分钟
烘烤 位置 最底层烤网上放方盘，不铺任何东西裸烤。第一盘 上温度200，下温度180，预热后温度计显示210。烤26分钟，第22分钟换方向。不太均匀，靠外面的两个比较浅。
第二盘放冷藏等待，上温度调到230，下温度调到160，后面又调回200了。烤30分钟，第18分钟调头。比第一盘均匀。
味道咸口，有一定嚼劲，感觉还不够。刚出炉表皮脆脆，冷却后因为环境潮湿表皮皱缩。下次接口处可朝下，朝上丑。三十分钟颜色合适，上色很慢，差不多20分钟左右才略有颜色变化。
烤箱温度计显示烘烤过程靠门边最多只有190左右。蛋液没刷好，表面气泡多，尤其烤的深的更显眼。下次底部温度还可以减少。
#旧时追的餐包#

2020-06-07