晚餐•2020年6月6日

2020/06/06  星期六  室温27度。

1.以下材料头天晚上（提前12小时以上）筷子搅成无干粉面团加盖入冰箱冷藏一晚：（除了盐，酵母和黄油）
新良高粉480克，中粉40克
奶粉25克
两条速溶咖啡36克
1个鸡蛋加清水共315克
炼乳40克，蜂蜜50克
这一次是早上8点后面团和好，下午6点开始做。水合面团冷藏10小时。
如果是植物油的话，可以先放。

2.面团已具有良好的粗膜，和面缸底部放盐，面团取出切成小块放回和面缸，再加入膏状酵母。
盐4克
燕子耐高糖酵母6克+15克水和成膏状

3.厨师机1档3分钟。

4.加入从冷藏柜里取出切小块的黄油40克
厨师机2档6分钟
厨师机3档8分钟

5.已出手漂亮的套膜，面团柔软，略微粘手，面团总重1037克，分割成6等份，每份约172克。因为加了炼乳和咖啡，水分也较大，

6.6个面团位依次滚圆，接着依次擀卷两次，入吐司模，面团上喷水，烤箱开照明灯放热水，发酵至9分满，大约90分钟。

7.烤箱无需预热，直接烤，上下135度，吐司盒放烤盘上，烤盘放倒数第2层，上色（5分钟左右）加盖锡纸，共58分钟。
出模略粘
冬天135度55分钟。
夏天150度50分钟，全程盖锡纸。
#晚餐•2020年6月6日#

下次开启风炉试试：（啊呜511炼奶吐司）
155度，15分钟
转140度，16分钟  出炉试试 一

2020-06-06