6寸基础戚风（蛋糕胚）

1、没有低筋面粉，配了40g普通面粉+25g玉米淀粉
2、蛋白打到干性发泡，偏硬了比较稳妥
3、没有烤箱温度计，140度30分钟，转150度15分钟左右，迷你烤箱是不是熟的快一点，感觉时间还可以减少
总：这次无塌腰、回缩、布丁层，组织回弹也还可以，就是表面开裂并且脱模底弄破了不好看，感觉材料配比没那么严格，几个重点在蛋白打发程度、烤制温度及切换、搅拌保证不消泡、两次震荡去内部空气、冷却脱膜

2020-06-06