晚餐•2020年6月6日

芒种之后高温湿热，下班回来就爱吃这碗打卤面，面条爽滑酱卤香
#晚餐•2020年6月6日#

今天开始，就到了芒种时节了。芒种的意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，大麦小麦等有芒的农作物已经成熟，进入到抢收的时候

临近周末，一道鲜香可口的打卤面，和朋友们分享：

【醇香打卤面】

食材准备：

木耳、黄花菜适量

干香菇一小把

猪肉60克

鸡蛋2个

葱末姜末适量

花椒、八角少许

食用油、料酒、生抽、老抽、盐


做法：

1、黄花菜和木耳放入冷水里泡发，香菇是一定要用干香菇的，先洗净后放入温水里泡软，而泡香菇的香菇水不要倒，用这个水一会儿做卤用。


2、切少许葱末姜末，五花肉切一两左右，这个就看卤做多少了，我们两人吃，卤做的不多。

香菇切片，黄花菜和木耳切大段备用。


3、炒锅里放少许食用油，烧热后放入肉片快速翻炒至变色，接着倒入葱末姜末和八角炒香。


来一勺料酒和两大勺生抽，快速翻炒均匀。


4、接着倒入备好的木耳、香菇和黄花菜，翻炒均匀后倒入香菇水，香菇水刚才一直静置，所以杂质都沉底了，这时候慢慢倒入，没过食材3-4厘米就行。


5、等倒入香菇水后，来一小勺老抽调色，再倒入适量盐，水沸后盖盖子中火煮15分钟。


时间到了，就将打散的蛋液均匀倒入锅中，都倒入后就关火，利用余温烫熟蛋花即可。


6、这种卤，可以在将熟的时候用水淀粉勾芡，也可以倒入花椒明油，更增香气，两种做法都蛮好吃的，就看家人喜欢哪种了。

明油是适量食用油倒入汤勺中，放入一小把花椒，等花椒炒出香气，出现这种密集小气泡就关火，用漏勺过滤出花椒粒，明油淋在汤汁上，拌匀即可。


搅拌过程中，明油激发出汤汁的香气，舀上一勺满满卤香味道。

7、面条煮熟，过清水两次，面条就凉凉的很爽滑了。舀上三大勺卤，撒上一小把葱花，开吃喽。

2020-06-06