2020年06月06日

最近不知道为什么推送了好多自制奶油。
一般情况下，牧场的牛奶送进加工厂，通过离心机（类似甩干机那种高速转圈圈的）把密度低脂肪含量高的部分分离出来，就是水包油状态的奶油，可以理解为一个油点点外面一层水膜。如果用东西比如刀头破坏水包油的状态，就是水膜破了，油出来了，那么油就是黄油，水就是脱脂奶（比较通俗不严谨能理解就行）。水包油的状态比较脆弱，冷冻、碰撞过度，都会破坏这个状态，所以奶油很娇弱，并且水包油的状态也不可逆。如果你说奶油容易打渣，那么就是运输过程中已经半发了（乳脂越高越容易运输半发），或者冷藏温度低冻坏了。因为娇弱所以贵。
推送的自制奶油~牛奶+吉利丁，这个是凝固的奶泡，没什么好说的，抹面肯定不行，做冰激凌ok，就是牛奶啊没什么不行的。反正你吃的还是牛奶。然后黄油+蛋清啦糖水啦牛奶啦，凡是带黄油的，都是奶油霜，不要觉得黄油+牛奶能还原成奶油，奶油霜是油包水的状态，水和油入口在舌尖的状态完全不同，一个清爽一个腻，冷藏后一个软一个硬。奶油霜永远不会失败，温度低了水油分离坐温水，温度高化了冷藏一下再打，实在烦了直接煮沸冷藏分离出黄油就行了。还有牛奶+柠檬汁白醋，凡是带酸的，做出来的固体都是奶酪液体都是乳清，蛋白质遇酸凝固的道理，跟奶油没有什么关系~如果你用奶油做出品率更高口味更香醇~当然也是不能打发的。
还有把奶油打过了，水油分离以后，在继续打的。上次说过了再打起来那是奶油霜，用黄油+牛奶做就行，别浪费奶油摧残自家打蛋器了。
大概就这样子了，别再异想天开做奶油了，买点不香吗~

2020-06-06