2020年06月06日

1五花肉，或者二刀肉，肉型要好，不要脱层的二刀肉。锅烧热，烫猪皮，用冷水清洗猪皮。
2加入冷水抄水，加入（大葱节，花椒，料酒，姜片）煮开25～30分钟，放入凉水，用凉水冷却。不能煮太熟，肉中间留一点红，才能炒出灯展窝儿。
3冷却后，用毛巾擦干水分，切薄片备用。切的时候，从皮开始切，厚薄均匀。大约1～2毫米，切开肉片中间略带红丝。下刀，轻，准，快。
4蒜苗或者青红椒，切备用。准备（红泡椒）切了备用，准备（生姜）切菱形备用，（三颗蒜）切片备用。
5准备酱料（甜面酱一小勺）（生抽一勺）把酱油稀释甜面酱，打匀。注意：传统做法不要酱油。
6锅烧热，下油，二刀肉下锅，小火，炒卷，水气扁出来，肉片就会卷曲，灯窝儿展。把肉片放在一边。余油适量，下入几颗（永川豆私）下入（适量豆瓣酱）将切好的（泡椒，姜片，蒜）中小火炒香，加入调好的（酱料）继续翻炒，把酱料爆香。炒出香味以后，下入肉片，翻炒，上色，炒香。
7开始调味，加入适量（味精）少许（白糖）加入（香醋）一点，从锅边淋入。
8家庭版，最好肉片与蒜苗分开炒，因为火力不够，先炒蒜苗白，断生后，加入蒜苗，断生后加入肉继续翻炒，十五至二十秒，时间不能久了，起锅。
9正宗回锅肉（可以不放泡椒，酱油，味精，，香醋，糖）只需要三大要素（豆私，甜面酱，郫县豆瓣）改良版可以切一点（火锅底料）家庭版，注意火候，炒肉片用小火，蒜苗，肉片，分开炒，蒜苗先炒蒜苗白，再炒叶子。
10家庭版，步骤。小火，肉片炒灯窝儿展，下配料炒香起锅。蒜苗先炒蒜白，再下肉片炒叶子，起锅。注意：1煮肉不能过久，8成熟捞出。2适合用中火煎炒。3蒜苗不要过早放入。  

2020-06-06