四主的烟火气
做过
早餐•2020年6月5日
桂花鸡头米
z生给我带了不少好食材,可是z生回来以后,我就像松了的琴弦,柔软的没有力量。一整个礼拜的低烧,把该做的事情都耽误了。拍了些难得一见的东西,本该逐一发出来。可是因为这样的身体状况,确实也没有力气去认真写。
半躺在床上抱着一碗z生给我热的鸡头米,翻着素材照片,还是决定写写鸡头米。写不好,写不完整,就下次再补充吧。
据说,鸡头米被称为苏州的水八仙之一。有一点点像莲子,是从刺莲蓬实中拨出来的。晒干后叫鸡芡实。虽然很地方有芡实,但是据说苏州是不太一样的。每年八九月份就新鲜鸡头米上市的季节。
鸡头米的采摘是非常辛苦的事情,类似于莲菜的采摘。但是因为荷叶带刺,所以很容易受伤。而这一过程是机器无法取代的。采摘下来的形如鸡头一样的蓬头,需要经过手工取出,剥去棕色外皮,才能得到最终的鸡头米。据说即使是熟练工一天也只能剥五公斤。而鸡头米的保鲜时间不超过一天。正是因为整个采摘过程的辛苦,越来越少人愿意种植。而又因为鸡头米的保鲜时间短。所以鸡头米的价格不菲,一斤至少要在150元人民币。
也是鸡头米的保鲜时间短,所以现在人们都将新鲜的鸡头米与纯净水一同极冻,以延长鸡头米的保鲜时间。
我吃到的就是这样冰冻保鲜的鸡头米。而制作过程非常简单。就是在开水里融化冰糖,然后倒入鸡头米煮开,撒入少许桂花。盖盖焖一会就好。这也是鸡头米最经典的吃法之一。#早餐•2020年6月5日# #微信公众号:家有四主#
2020-06-05