吐司练习合集

仍然是银座方型吐司
这次减了面团量，505g。主面团减了10g粉8-9g水。沉积情况改善了很多，只有最边上的切片底部略有沉积，下次可以再减5g粉。
190上火210下火，中下层25min 顶上上色深了点，下部皮有点薄撑不住，凉凉以后轻微收腰，但是是烤熟了的，下次可以试着延长1-2min或者放烤箱下层
最后一p 整形出了点小问题，可能不小心扯破了一块，导致有一小块组织胶化了。

2020-06-05