好吃到流泪的生吐司（直接法）

天气热起来以后，我失败过好几个吐司
这不，为了控制温度，我买来冰袋搞起来

这次把原配方的直接法改成水合法
把除了盐酵母和黄油外的材料混合成团，放在5度的冰箱冷藏过夜

第二天面团体积并没有变大到2倍
没有回温就撕面团操作
整个揉面时间约19分钟，包括前期不时停下来把跑高的面团压下去
出缸温度31+，还是超过了28度

二发后，没控制好时间，面团和吐司盒刚持平时，阿姨帮我放冰箱（6度）了
吃完中饭回来，面团已经高出盒子了，高度是烤好以后的理想高度

两条一起烤
中下层，
面板180度（实际165度）15分钟，10分钟左右盖锡纸
面板160度（实际140度）25分钟

烤好的颜色和皮的软硬度，都是我想要的
我个人口味的话，这个生吐司甜了一丢丢，就一丢丢


缺点是缩腰
烤好后缩腰不知是发酵过了还是温度不够？？

2020-06-04