无水葱油鸡

#晚餐•2020年6月4日#
最近做饭真的在应付。
一来是最近都沾沾自喜的应付着新采购回来的商品。毕业十年，和采购相关的事情前前后后断断续续的也七八年了。这大概是我看商品最准的一次。一切进行的比预期顺利，自然也会忙一点。当然对我来说是很好的，毕竟经手的东西滞销对于一个伪采购是很有心里压力的事情。

做饭应付还有一个原因是最近身体都不在状态，每晚都有小毛病，而周五就要出门度假了，要是这小毛病不好，真不知道这本来就被缩短了一半的假期还能不能好好的玩了。所以，我自己也在调整状态。攒了些菜假期发，累的时候就少写点文字，所以昨天错字连篇对不起关系我的各位了。

我认为这道菜很简单，对于每一个人来说并不难。主要是有一口好的铸铁锅，因为需要恒温和密封。

用盐将鸡肉按摩一下。
先将烤箱预热到250度。同时在铸铁锅烧热，然后放薄薄一层姜片，然后上一层葱。加入30ml的油，把整只鸡放在葱上。盖上盖子大火煮10分钟，入烤箱250度烤至有蒸汽从烤箱内飘出。这个过程差不多20分钟。把烤箱的温度降至200度，烤五分钟。这时候从烤箱里取出铸铁锅开盖，用筷子扎一下鸡肉最厚的地方没有血水溢出，很容易扎破就好。这时候锅底会有清油和少许鸡汤，可以尝一下味道，如果觉得淡，可以加一点酱油。

另起锅烧40ml的滚油，放入花椒、干辣椒、蒜末、葱末，搅拌两三秒后，全部倒在鸡肉上。如果口味比较重可以在倒入蒜末的时候加少许盐。#微信公众号：家有四主#

2020-06-04