焦糖核桃咖啡软欧

这款面包太好吃了，黑咖啡，黑芝麻，黑加仓葡萄干，焦糖核桃，绝配。高大上。昨晚准备的酒渍黑加仓葡萄干和焦糖核桃，今天立马加倍做了6个大软欧。太棒了，谢谢方主无私分享！！^_^
备忘：
用的中种法（自由-豆沙面包配方，2倍量）
糖总量40克  咖啡10-12克 1个蛋黄+1个全蛋，其他不变
400克面粉 做6个（20200823最后一次整理）
馅料：
焦糖核桃;
100克核桃仁+水20克+白糖83克=成品166克
黑加仑葡萄干  65克
馅料平均38克/个*6个
面团 125克*6个


后来用的配方：波兰种手撕餐包，糖40克，不放奶粉，咖啡10克  。其他不变。

2020-06-02