2020年06月02日

泥鳅钻豆腐是一道来自乡野的名菜，据说发明于河南周口。所用到的小泥鳅因其长不过寸许，细如竹签，也就是比牙签大不了多少，实在太难找了，故此菜名存实亡。我曾在冬天干涸的水田中央挖到过一窝这样的小泥鳅，尝试着做过一会。其实泥鳅炖豆腐与之异曲同工，味道、营养也是很不错的。现如今野生的青背白肚或通体黄色的泥鳅也几近绝迹，倒是被人放生体表布满黑点的外来泥鳅偶尔还能在菜场里买到，但价格也是高得离谱。
做此菜对泥鳅大小的要求就没那么严格了，最好将宰杀好的泥鳅腌制一会，凉晒至表皮发干，然后用猪油煎至两面发黄，再与豆腐块一起加黄酒、葱、姜用砂锅炖煮个把小时或更长一点时间即可。

2020-06-02