早餐•2020年6月1日

意式马卡龙
准备：烤盘里铺好高温布，圆口裱花嘴装入裱花袋，厨师机，长柄刮板，漏网，小奶锅12cm，小号盆
A 蛋白33克
糖15克
蛋白粉 1g（称在深点小点的盆里）
B   糖75克
    水23克  
C糖粉90克
  细杏仁粉90克
  蛋白 33克
  色膏适量
制作过程：
1，将A部分粉类称在小号深盆里，再套一个盆，两盆之间放毛巾。
2，将B部分称在小奶锅里煮至117度。
3，煮糖水的同时，将A部分放在厨师机里打至湿性发泡小弯尖状，再将煮好的糖水分三次加入打发的蛋白里，一边倒一边快速打发。
4，将蛋白继续搅打至降温至40度左右，放一边继续晾凉。
5，将C部分糖粉杏仁粉过筛加33克蛋清拌匀
6，将蛋白霜分2次加入c里压拌均匀，用刮板挑起时面糊滴落呈飘带状。
7，装入裱花袋，均匀挤在高温布上，静置通风干燥处，待表面不粘手。
8，烤箱预热150度，将马卡龙放入烤箱烤15分钟左右，取出晾凉后再夹馅。
夹心：巧克力甘那许
      A纯可可脂黑巧克力75克
      B淡奶油75克
      C黄油10克
制作过程：
将B部分煮开后加入巧克力搅拌均匀，再加入黄油搅拌化开。冷却后使用。
 芝士奶油霜
      A奶油芝士70克  淡奶油20克 糖粉15克
      B 软化的黄油70克
制作过程：
1.将A部分压拌混合均匀后，再用电动打蛋器打软，打蓬松。
2.将B部分加入打至8分发，继续搅打至吸收。#早餐•2020年6月1日# ，#自制美食#

2020-06-01