【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！

吃完才想起拍照🙈，年纪大了记性不佳，记录菜谱备查。1、片鱼，鱼骨和鱼肚切块，加盐腌制，鱼肉片成片加盐、胡椒粉、姜粉、蛋清腌制拌匀再加水淀粉抓匀。2、起油锅，将鱼块 煎至微黄后加入开水煮至鱼汤泛白。3煮鱼汤的同时另起油锅小火微炸干辣椒和花椒，捞出切碎备用，利用剩油炒豆芽和金针菇至断生，垫于汤锅底部，放上切碎的辣椒花椒。4、锅内烧油依次下姜蒜粒，豆瓣酱、少许火锅调料炒香，再倒入鱼骨汤煮沸，下鱼片，轻轻划滑散，煮约三分钟后直接倒入铺好底的汤锅即可。（家庭版没有丢弃煮鱼汤的鱼骨和鱼块，最后也没浇热油）

2020-05-31