100个吐司

#100个吐司#

继续测试不同水量对吐司的影响，去掉所有的花哨，去掉奶和蛋，液体只用80%的清水。

面团非常软，但是整形很容易 （图一，图二）。发酵结束的时候非常漂亮，可惜忘拍照片了。成品的非常柔软，味道清甜，弹性很好，可以拉丝，气孔也比较均匀（图三，图四）。

这次还找到了新吐司盒的用量和烤温。140g X 5 个面团  350F X 35min。新吐司盒比标准450g的盒子窄一点，矮一点，两倍标准盒的量太多，每次都多出一块面，这次做了毛毛虫面包，加上奶油草莓还挺上镜的（图五）。

80% 水量也有一个缺点，面包体太软，出炉之后有一点塌腰。所以一味追求大水量也不是一件特别光荣的事[偷笑]。

下次75%水量，继续寻找吐司最美的灵魂。

2020-05-31