吐司是怎样炼成的

啊呜南瓜奶油中种。白燕高筋粉，裕航黄油，安佳淡奶油250ml装。鲜酵母6g+6g。口感，白吐司。打面环境，室温26度，阵雨，湿度91%。
前一夜10点和好面，入冷藏，第二天10点开打。2档3分钟，4档11分钟，5档2分钟出八成膜，加黄油，3档1分钟，5档10分钟。全程一个冰袋降温，出来面温32度（今天面团偏黏水多，打得算快的）。松弛22分钟，滚圆用4分钟，松弛7分钟，擀卷用3分钟，松弛12分钟，擀卷3分钟。模具34分钟差不多已经八成满，此时预热烤箱10分钟到180度。入炉差不多九成满（发过了点），只能山形。上火110，下火170，烘烤25分钟。烤到11分钟上色盖锡纸，最后顶色过深，烤箱靠里面侧贴近发热管黑了，下次早点盖。底部上色这次和顶部几乎一致。冷却后，侧面上色深的没有变化，上色浅的一侧有缩腰。
#旧时追的吐司#

2020-05-30