浓郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）

🍰六寸可可戚风底（八寸翻倍）
食材准备：
蛋黄糊：常温蛋黄2个（大的60克左右的两个，小的45克左右的可以三个，我的就是三个），细砂糖13克，水15克，植物油20克，朗姆酒7.5克，低筋面粉25克，可可粉9克
蛋白霜：蛋白2个，细砂糖33克
制作过程：
1、蛋黄加入砂糖溶解，加入水和酒搅拌，（注意一定要缓慢，不要大气泡）然后加入油，继续慢慢搅拌，搅拌成乳化状态，一点点细泡泡正常
2、筛入面粉和可可粉，搅拌顺滑，画圈搅拌
3、打发蛋白，砂糖分三份，第一次加三分之一，高速打发，大气泡状态，第二次加入砂糖，中速打发，气泡开始变细腻，液体感觉浓稠，第三次加入砂糖，低速打发，出现纹路，十秒停下一次，搅拌一下提起电动打蛋器，出现一点点弯钩，不是直立的小弯钩，也不是太大的大弯钩，介于靠近直立的形状
4、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，倒入剩余三分之二蛋白霜的碗里，翻拌均匀
5、倒入模具，不需要油纸
6、预热烤箱180度10分钟
烤制温度：150度上下火，50分钟，中间不要打开烤箱门，快好的时候时刻关注表面颜色
八寸时间：150度60分钟

2020-05-30