天然酵母欧包之打蛋器版

9.55am开始一发。铺平后第一次30，折叠，第二次45分钟折叠，第三次60分钟折叠，过75分钟盒子里整形，放在油纸上丢康宁锅里冷藏发酵。一发5半小时。控温在20-26°冷藏二发3.40pm到8.40。5小时。为什么每次烤欧包都有事要外出！就不能按计划来。还有割包一定要恶狠狠的割。刀头都埋下去那种！比上次稍微膨一点，整形还是没整好，上次用油太滑，面团不黏，这次用水还是不够好下次水粉结合，或者就在发酵盒里整形卷出来。
酸味比第一次好点，因为控制温度和时间。
水倒多了1g，下次试含水量73%。慢慢降下来，然后面粉先水合一晚再加酵母。
还有可以前期室温发酵缩短到4小时，低温发酵12小时看酸度会怎么样？酵母用刚刚发到3倍的酵母，不要超过时间加入。

2020-05-30