30%全麦葡萄干核桃吐司（中种法）

一撸就是两个，河套的粉，用的鲜酵母，中种面团用了12克，天气热了，主面团除了盐、黄油以及剩下的6克鲜酵母外，全部水合冷藏过夜。17小时后中种面团和主面团全部剪小块面包机伺候。基本两个半揉面程序50分钟到完全扩展。感觉自己面温以及发酵状态都控制的很好了，出炉还是长不高，哎！作者大大，是不是葡萄干和核桃的量太大了啊。求解？

2020-05-29