韭菜虾仁鲜肉水饺

#午餐•2020年5月29日#
其实是一周前5月23日的午餐，忘记及时上传了。 从小就喜欢吃饺子，最早掌握的下厨手艺也仅限包饺子一项。和面、擀皮和包饺子还都算拿得出手，只是从来没有自己调味儿和过馅儿……
讲真还是拜疫情所赐（呸呸呸），不仅锻炼了厨艺，也开始做些新的尝试。有「下厨房」平台诸位大厨做后盾，信心满满！
①两棵大的那种娃娃菜，料理机打碎成小颗粒，放盐煞水。出水挤干备用。
②韭菜大约半斤，切碎。
③600克虾仁，分大小剪一或两段。
④大约500克偏瘦猪肉，料理机打馅儿，加适量姜末儿、蒸鱼豉油（我自己的无论炒菜还是拌馅儿的终极大法）、一点儿鱼露（蒸鱼豉油咸度不够，鱼露几乎无色却够咸）。葱是采用高人建议的先切碎拌香油，在肉馅与菜馅合并前，拌入肉馅搅匀。
⑤饺子粉一共用了大约400克。
⑥新人笨办法-为确保馅料味道及咸淡适口，可以先包几个饺子煮了。
薄皮大馅儿一直是我家坚守的包饺子原则…，所以一大盆馅儿全用完，还竟然富裕了四五个皮。
第一次包饺子玩全活儿，非常成功！！！

2020-05-29