【0073】蛋酥小方 <302小厨房>

方子很好，又简单又准确。我做的就是这个样子了，这是能吃的一部分。有一半炸过头了，黑不溜秋的，都扔给狗了。关键是一定要眼明手快。火候很重要，真的是稍微变小麦色就要赶紧捞起来了，然后迅速放进模具里面压制。而且最后切的时候也不要等到它凉透了再切，应该稍微压制成型之后，只要放开压板看到它不反弹膨胀，就趁热、趁它还软和的时候，用快刀切。我就是凉透了再切，凉了就非常脆，刀刃一压它就碎了。另外还有个小小的心得，就是捞起来的时候应该先放在筛子里面，使劲压一下，把它里面的油压出来。不然它凉透了，就自己把油都吸进去了，虽然很香，但是也很油腻。

2020-05-29