赤松茸鸭汤

老干部妈妈从群里抢购了一盒赤松茸，第一次听说，还蛮神奇的，因为名字里带着“松茸”两字，一听就感觉很贵气的样子，虽然前面还带着“赤”字。价格才15块钱一盒。

顺手百度了一下：“赤松茸，又名皱环盖菇、酒红球盖菇，俗称益肾菇、粗腿蘑，近年来人工培育成功，开始推广应用，该菇系联合国粮农组织向发展中国家推荐的新菇种，也是国际菇类交易市场上的十大品种之一。其朵大，色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，具有色美、味鲜、嫩滑、爽脆、口感好等特点。”

第一次做无从下手，搜菜谱看到这道菜，想着来了之后一直没吃过鸭肉，就动手了！

根据这道菜谱以及自己手头有的材料，记录这次煲汤记录，以便下次下次改进。两人一顿饭的量。

鸭边腿 2只（因为我附近的市场上只买到鸭边腿，也可以半只鸭，如果是两人份的话）
胡椒 适量
盐  一小勺 （约3克，有点淡）
花椒 适量
料酒 适量
赤松茸 12朵（就图中这些，事后觉得可以再多放一些，煮完后缩很小）
煲汤用水 2.5L～3L
香叶 2小片
姜片  4片
桂皮  一寸左右一段
干辣椒 3-4支（不太辣的那种）
料酒 适量
白醋 少量
盐 2勺（约6克）
大葱 半条
鸡精 一小勺  （3克左右，比较清淡）
黑胡椒粉  适量（1克，比较清淡）

【过程】

1⃣️鸭边腿两只，剁块，胡椒、盐、花椒腌制一小时。赤松茸去根切片，片稍微厚点儿。煮完会缩很多。
2⃣️冷水下鸭块、料酒煮沸，去腥、去血水。
3⃣️再烧一锅水，大概3L，我的是24cm口径的锅，快到顶了。然后放鸭块，以及香叶、桂皮、干辣椒，姜片、料酒、盐2勺、白醋。
⚠️我是在👆步骤加的赤松茸，和葱段，感觉菇盐味太重、葱段也散架了，所以赤松茸可以在后期大火的时候加入，葱段快起锅的时候加入。
4⃣️盖盖大火半小时，焖半小时，开盖大火半小时，至汤水收到合适的量。如果有时间可以一直小火慢炖2小时，我那天时间有点紧，所以采取这样的措施，肉也烂了。
5⃣️加入鸡精、胡椒粉拌匀。

本次试吃结果：鸭肉很寡淡，赤松茸比较吃盐，在肉汤里翻滚了一个半小时，咸鲜。还有不知道是不是我擅自加了醋或者是一直大火的原因，汤很浑浊，但作者还有其他人的汤都很清亮😂😂😂

2020-05-29