2020年05月27日

两个1500g的凤梨刚好是配方量的一半，凤梨选尾巴黄身体青色，口感酸一点的，如果是熟的要减糖，这次做的，其中一个凤梨有一半比较熟，有点甜，所以配方减了 10g糖。烤箱140度35-40分钟（根据上色情况调整），这个配方烤出来就是不怎么上色的，第二盘用150度烤就过头了。黄油软化程度和曲奇差不多，大概23度。室温不能高也不能低，不然打发的过程会融化或者变硬， 影响成品口感，室温维持在25度左右较好。黄油的打发不能过头，不然会严重影响口感，蛋液完全吸收即可。整形是关键，包好馅儿后整成正方体，正反两面皮厚，周围薄，不然按压后容易露馅。入模整好型后，皮薄的那一面朝上，皮厚的朝下，成品烤出来会更好看。

2020-05-27