传统天然酵种欧包

110g王后高筋110g王后T55，30g红磨坊全麦，70％水，因为酵母已经回落，所以和水粉混合与面包桶一起冷藏水合40min，取出后揉面10min➕盐，15min结束，收圆1h后一折，再1h后二折，最后发酵1.5h后入篮，已经濒临发过。总结:以后高粉含量高的面团，最后观察如果没有摊，可以不用二折，或者只折一半。#晚餐•2020年5月27日#  #欧包欧包#

2020-05-27