2020年05月25日

人们对待美食和美女一样，既是非常主观的，又是完全可以取得共识的，但却很难制定标准，就像历史上曾有人给美制定了七种物理属性一样不靠谱。但是我又总觉得，面条的所谓高下，应该还是有一些标准可循的。比如，面条总是用来吃的吧，所以味道是王道。
我曾在北方某城市看过一位面条大师傅的表演，他用一团面拉出了一万根细如发丝的面条，根根都能穿过针眼。表演非常惊艳，但出来的面条味道却并不如表演那么惊艳。另一位大师傅一手捧面，一手持刀，快刀落下，片片面条飞花溅玉般落到五米开外的盆里，无一失手，博得满堂喝彩。但同样，出来的面条味道却无人喝彩。
我以为，面条里可以加各种浇头，但面条的味道必须和浇头发生直接的关系，形成面条的味道。比如合肥佛子岭路这条街上的尚记大肉面，卤肉和面条，对了，特别是其中卤肉的汤汁，你中有我，我中有你，共同形成了这一盘面条的味道。
一碗大肉面是由十三四样作料调配而成，少了哪一样，都不行。即便把这十几种作料全部给我，我也调不出来那个味道，这就是技术。

2020-05-25