抹茶戚风蛋糕

我用的我自己的八寸原味戚风配方稍微无脑的改动一下，用的85低粉加5玉米淀粉加10抹茶粉，后蛋法，油先跟抹茶粉混合均匀放的牛奶乳化，然后放低粉和玉米淀粉混合物。最后放的蛋黄！用的70克牛奶，但是太浓稠了，下次放80牛奶或者70水试试，糖我是放的70克！一共五个蛋！但是蛋糕体没有计划的高，无可厚非的是抹茶粉真是容易消泡，因为蛋黄糊太浓稠，消泡的厉害！本该蛋白打发应该硬性的，没办法为了中和浓稠的蛋糕糊我只好打到中性偏干的状态！所以一直在消泡，蛋糕糊体积明显不够！但是就这样我还是把它烤的挺括！温度和时间把握好，不会失败，这个高度还是挺失败的，哈哈！用的135/145  40分钟转145/145 22分钟！烤箱偏高五度！看到你们的切面我放心了，因为确定了消泡不是我一个人！

2020-05-24