大白兔奶冻蛋糕卷 蛋白卷

这个方子我客观说一下，确实水份太少了。我先按照方子做，面糊是完全无法流动的，且颗粒很多，难以拌匀。之后参考了大量白兔卷方子，无一不是近乎1.5～2倍的液体量。不是说方主不对，应该是方主的面粉吸水性确实比大部分人用的要低，才出现了这种偏差。但是方主教程写的很好。不过我按方子做奶冻真的太甜了，糖量减半刚好，我做了方子八倍量的奶冻，经验是如果像我一样翻倍做，吉利丁可以减少三分之一，否则奶冻略硬且有吉利丁的微苦味。

2020-05-24