水合法特级炼乳棉白吐司

我把这款面包配方改成50%中种冷藏，主面50%使用水和法也冷藏了一晚上。味道不错，非常软。今天室内温度25.8度 湿度70度。以后夏天可能会经常用这种方法做面包了。感谢人美心善的大美丽老师！三个白吐司的量，记录下来免得下次又要算半天😂

1.种面……金像高粉 375g   新鲜酵母10g   水187g（下次减少主面液体量，按美丽说的调整到总液体量的62%试试）
2.主面……高粉375g  糖120g  水奶200g （或者奶粉30g+水187g 今天家里没奶粉了）炼乳45g 全蛋液45g（正好一个中小个鸡蛋）水合后，第二天后加新鲜酵母12g   盐9g  九分筋或加黄油75g  
出缸温26.5度。

海氏C45  170/200  35分钟  十分钟后就加盖了锡纸。这个烤箱上下火温差不能超30度太不爽了。

2020-05-24