彩色蛋黄酥 螺旋酥 彩酥

这个方子今天做了两趟酥。

老觉得猪油热量太高，第一次用植物油代替猪油，全程室温（家里28度）做的。
第四张是这样做出来的成品，层次起的不是很明显，白色的部分几乎看不到，咬下去口感发硬。

不是很满意，第二次就老老实实用猪油做的，而且和面；牛舌第一次卷；第二次卷都是放冰箱冷藏半小时。
第一张是这样出来的成品，果然刚刚的。
螺旋纹路清晰，口感很软糯，切开表皮层次能看得清。

看来螺旋酥还是乖乖用猪油吧。看了很多方子，如果实在不能接受猪油其次的代替品是黄油，植物油就算了。另外屋里温度高的话，一定要每一步骤去冰箱凉一下，而且凉好拿出来下一步骤一定要迅速不然油酥很容易化掉。

2020-05-24