梁幼祥台湾牛肉面

第一次煮的时候，水一定要没过牛肉，中途不要再加水。第二次炖的时候我怕牛腱不酥，多炖了一小时，汤汁就比较浓厚了。用铸铁锅炖，汤汁流失不严重。泡好的牛肉起锅前再加热，出锅前尝味道根据口味加盐或酱油。
       盛面的碗碗口一定要大，不然就像图一铺铺满。图二是庄祖宜的牛肉面。可见我的摆盘功力急需提高。

2020-05-24