椰蓉面包(适合夏季手揉的中种法+水合法)

2020.5.23
双倍的配方量。液体由全奶改成了半水半奶。(不是等量替换!)
中种和水合时都无问题，但是第二天取出时，面团非常粘手。后加了70克高筋面粉。
成品依然很柔软。爆发力也很不错。
总结:  牛奶改成水之后，会影响吸水率。可适当加高粉。不然太粘手，状态不对，也影响整形。

2020-05-23