2020年05月23日

蛋糕胚：8寸戚风蛋糕分切三片
水果：新鲜🍓🥭🍇
奶油：淡奶油500ml（牌子：银河雪）
1⃣️制作蛋糕
☝️蛋黄糊：
蛋黄5个
牛奶70克
玉米油65克
细砂糖30克
低筋面粉90克
玉米淀粉10克
把牛奶、玉米油、砂糖混合搅拌至糖融化，倒入蛋黄和过筛的面粉、淀粉，Z字型搅拌均匀（尝试过蛋黄放最后才加入，但因为其他材料混合起来后水份少，糊太稠不好搅拌）
✌️蛋白糊
蛋清5个
细砂糖45克
柠檬汁/白醋几滴
全程无水无油，蛋白中加入柠檬汁/白醋，2档中速打发至大眼鱼泡状加1/3糖，打至小眼鱼泡状加1/3糖，打至细腻状加入最后1/3糖，改为1档低速打发，打至小弯勾✅（打发蛋白前135度预热烤箱）
👌用硅胶刮刀取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，由底至上炒菜手法混合，混合均匀后全部倒进剩余蛋白糊中混合均匀，从高处倒入蛋糕模具，抹平，震摔几次排气泡。放入烤箱最底层，135度烤60分钟（此温度和高度适合我的烤箱脾气）。烤制完成后迅速取出，震摔2下，倒扣晾凉，脱模，分切3片
2⃣️水果
夹层：5个葡萄剥皮切粒，6个草莓切粒，1个芒果切粒，混合放置一旁，有汁水流出的话倒掉
面装饰：4个草莓对半切，1个芒果分切块状
3⃣️奶油
奶油：500ml，冰箱冷藏保存
细砂糖：按照奶油8%比例，称40克
盆、打蛋头冰箱冷藏5分钟，倒入砂糖奶油，2档中速打至6分发（奶油变稠，提起蛋头奶油滴落），转1档慢速打至9分发（呈直立尖角、倾斜盆不流动）。奶油熔点30度，室温过高会融化，所以夏天打发和抹的时候最好开空调或者坐冰水。
4⃣️蛋糕胚➕水果➕奶油
拿一个平整够大的东西做底盘（我用的是烤箱配的接渣盘😂），放一片蛋糕，抹两层奶油，铺满水果，再放一片蛋糕，抹两层奶油，铺满水果，放最后一片蛋糕，用奶油抹匀侧面和表面，尽量刮平整。最后放上表面的装饰水果，大功告成✅
5⃣️开吃🤩
做完放冰箱定一下型再吃会更好！

2020-05-23