波兰种全麦吐司

果然老师的方子就是棒  做了很多次牛奶吐司肉松吐司 还是第一次做全麦吐司  直接室温发酵波兰种大概4小时 用冰水制作 开始都忘记波兰种要少搅打一会时间了 打了7分钟测面温都快29了 赶紧送冷冻30分钟 面温17.8 加黄油再4分钟左右 出了膜 破洞稍有点小锯齿 用三能1000g发酵至八分满 虽然没有顶模 但是成品真的很柔软 厚切好了冷冻冰箱 第二天还是很柔软 做了三明治 准备再测试下老化程度  对了我用的王后全麦粉➕王后日式吐司粉(25kg) 方子盐用了4g 其余没变 我觉得口感刚好 我不喜欢太甜 #早餐•2020年5月23日#

2020-05-23