芒果椰奶冻

我用的一罐头椰奶（coconut milk），等量的全脂牛奶，和少量淡奶油。全部液体共4杯，冰糖用了60-70克，甜度正好。
凉的全脂牛奶一杯单独装，剩下的液体在锅里小火慢煮，加冰糖融化。可以一边加糖一边尝甜度，比自己喜欢的甜度稍甜一些。凉的全脂奶撒两包吉利丁粉混合静置（大概16克）。
等冰糖融化之后关火，没有温度计所以用吸管快速吸锅底的液体来判断温度。在嘴里不觉得烫，只觉得温乎乎的时候，加入冰牛奶吉利丁混合液。搅拌至吉利丁没有结块或者少许结块，过滤掉结块，分装冷藏～
成品很浓郁，不甜但会有点腻，因为罐装椰奶本来就很浓，再加上全脂牛奶和奶油的脂肪。我下次要用水稀释一下混合液，更清爽一些。

2020-05-23