如何制作气孔开放的基础款欧包

反复看这个视频，她的讲解给了我面团延展性和筋力这一对概念。如果面团太瘫说明延展性可以而筋力不够，需增加拉伸折叠次数。仔细地照做了一次，但面团温度比视频高，所以到最后发得很大了。应该根据温度缩短静置面团的时间，或者一开始就冷藏水合。其实不管折叠还是拉薄片都是建立面团结构和筋力，应该可以根据情况灵活使用。我的发酵盆小了，按照视频的方法不是很好折叠和观察。最后从藤篮倒出来就瘫了。完全可以用别的折叠方法。下次改进。面团内部看着还不错。

2020-05-22