2020年05月22日

银座顶级烫种吐司
一个含水量高达90%的吐司。完全没有减水，用的是昭和先锋，山茶花做这个吐司估计更难。全程用k桨打面，开始很长时间完全是一摊烂泥，我的ka上到了6档后才慢慢成型。
1、水量太大，不敢水合，所以面温有26度多，教训是下次再战的话，一定要把水提前冷冻到有冰碴。
2、看视频说大水量面团宁欠莫过，所以不敢打，其实加黄油前还是可以再略打个1分钟的。
3、配方中5g盐，上次红糖燕麦老师的全麦里面我加了4g还觉得咸，所以这次我也减到4g了，这次完全不觉得咸，估计是因为配方里有糖，所以减盐略觉寡淡。下次加到5g
4、这次用了200度5分钟，盖锡纸160，180度40分钟，拿掉锡纸180度5分钟，结果证明顶部上色过重，整体上色不足，有点缩腰。下一次可使用200度45分钟盖盖子试试，觉得这款吐司还是盖盖子比较好。

2020-05-22