2020年05月21日

炒鸡酥！一口掉渣
网上的方子都建议猪肉，我用了黄油和玉米油，同样可以层层起酥哦。

方子够做12个蛋黄酥

🌸【材料】
·油皮
中筋面粉150g
黄油50g
白砂糖20g
水60g

·油酥
低筋面粉120g（中筋也可以）
玉米油60g

红豆沙
咸蛋黄12个
蛋黄液3个（不要蛋清）

【做法】
🌸1.打开真空包装的咸蛋黄，放入烤箱360度烤5分钟，放凉备用。
2.先做油皮，把油皮的所有材料一股脑倒入面包机搅拌成团，然后拿出来盖上保鲜膜静置30分钟。
3.再来做油酥，依然是所有材料混合，揉到状态只要可以捏起来就好，盖保鲜膜静置30分钟。
4.把红豆沙平分成12份，压扁成圆形，放入一颗咸蛋黄，用户口包裹起来备用
5.松弛好的油皮已经出来手套膜了，非常薄。油皮（21g）和油酥（13g）各分成12等份，搓圆盖保鲜膜。取一个油皮，擀成面饼，放入一个油酥馅儿，捏紧收口搓圆。以此类推都做完。
6.取一个包裹好油酥的油皮，擀成牛舌状，从上往下卷起来。全部做完，盖保鲜膜松弛15分钟。
7.松弛好的面卷再擀成细长条状，从上往下卷起来，盖保鲜膜继续松弛15分钟。
8.然后拿一个用食指从中间压下来，两边往中间捏，然后按压成饼，擀圆，皮要擀的大一些，够完全包裹着豆沙蛋黄馅才可以。
9.把豆沙蛋黄馅放入干好的面皮里，用虎口收口捏紧，放入烤盘，表面刷蛋黄液，刷两次颜色会比较好。再点黑芝麻/白芝麻做装饰
10.烤箱预热350华氏度，烤35分钟，蛋黄酥出炉！

2020-05-21