软到拿不起来的生吐司

这次用的是后置酵母加摔面法。实在是不想买厨师机，就各种琢磨省力的揉面方法。昨天晚上把除了黄油，盐和酵母的所有材料（包括汤种）混合，还预留10g牛奶。本来想揉成光滑面团，后来现实教我放弃因为面太粘了。塞到冰箱过夜，今天早上回温一小时，放了黄油盐和酵母开始摔面，最后的10g牛奶只是摔面过程中随便抹了一点。10分钟出了我揉过最薄的膜。然后又塞到冰箱一次发酵。中午拿出来发现面团没变化，就室温（24度左右）又放了俩小时。后来我也不确定发到二倍没有，感觉冰箱拿出来的面团按着都不太回缩。。。排气的时候忘了虚着擀，被生活毒打，粘了一案板。。。擀卷的时候又遇到和上次一样的问题就是卷数不够，后来发现一边拽一边擀面会变长一些也不容易回缩，长度应该比我前臂更长才行。后来二发可能温度不够，发了两个多小时才八分满。风扇烤箱200度预热，180度烤了五分钟转160度，又烤了半个小时左右。10分钟左右加锡纸。这次味道比上次的酸奶吐司🍞好太多。稍微有点甜，下次可以适当减5g糖。面包特别特别软，空口吃就非常好吃了！但是问题是面包长的不够高，感觉还没有模具九分高。。。我在想我的模具会不会是一升的。。。毕竟面包本身吃着没什么问题已经很好吃了😂

2020-05-20