零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 ✨／8寸版戚风蛋糕

参照作者和烤箱配的食谱（图9）做法，仅此记录一下：
按照我自己总结的一个鸡蛋对应约15ml牛奶/其他液体、15~20g低筋粉、5~8g玉米油、10~15g糖的用量，按最低那个标准放，用咖啡代替了牛奶。这次做了5个鸡蛋，其中一个是散黄的（图8），不小心滴了点蛋黄到蛋清中，还好没影响打发，蛋清还是能打到立筷不倒的硬度。
这个用料量刚好是14个上直径6.5cm，下直径4.5cm，高4.5cm的小纸杯（图6、7，装8分满的蛋糕糊）。
⭕总结：
1⃣做蛋黄糊时忘记加盐了，有些蛋糕出现裂皮。
2⃣再一次感到配的食谱不靠谱，按它的时间烤了25分钟，结束后焖了10来分钟才出炉，马上把他们侧放以防回缩，刚出炉时样子还是挺不错的（图1、2），但最后还是缩了不少（图3），手摸上去湿黏湿黏的，估计原因有2个：①还没烤够时间，蛋糕水分还很多，可再加点时间烤一下；②可能我的低筋粉吸水力不强，咖啡（即液体）的量要再减一点。次日早上把纸杯脱掉，裸蛋糕放进电饭煲用“再加热”功能加热，相当于二次烘烤，就没那么湿黏了，口感绵软（图4）。
#早餐•2020年5月20日#       

2020-05-20