2020年05月19日

我用的烫面戚风，是结合古早的操作，但不同的是，古早烫面是把油直接加热至有纹路，我是把玉米油隔热水（中小火）加热，碗🈶️烫手的感觉，关火，加入过筛的低粉➕玉米淀粉➕红曲粉（z型搅拌），再加入牛奶，蛋黄（z型搅拌），蛋白打发至干性发泡，不要打过啦，最后1/3糖，用低速打，蛋白霜更细腻，其他就不用说了，因为是18×18的方型模具（非活底），我用了油布（自己裁的该模具专用），会比6寸圆形模具略大一点，烫面会爬比较高，我用方型刚好，出炉时爬高至模具的9分高度（6寸的戚风配方），这样做出来的蛋糕，很嫩，也不会开裂，孩子们喜欢吃。

2020-05-19