酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#

第二次做泡芙，上次还是两年前好像做成了饼干。感觉最近对面团的悟性高了好多，果然花心思做事就会有收获。看了很多方子和评论，总结要点就是第一面要烫熟，感觉搅拌到没干粉的时间足够把面烫熟了，不要提前关火就好。第二要趁热加鸡蛋，我只等了不到五分钟就加鸡蛋了，不然据说面糊会变得很稀。第三是面糊不要太稠，不然不好挤。我的面糊感觉像是老酸奶的稠度。挤泡芙的时候距离要远一点，怎么挤好像不大要紧。我最后面糊太多了，又给好几个泡芙加了点面糊，出来造型也挺好的。饼皮比我想象的难操作，不知道是不是因为我的黄油没软化到位，一定要拌匀到没干粉，摸着稍微有点软的状态。印象中上次就是不够匀所以成型很困难，切也没法切。方子图片里看着挺大，其实就是拳头大的一个小卷，我做的是5厘米左右大的方形。配方的量我做了15个，成品是鸡蛋大小，饼皮有剩。怕温度不够我风扇烤箱200度预热了半个小时，然后180度烤了20分钟，感觉上色有点深，后面半个小时逐渐从160度调到140度。没有出现回缩，出来颜色也可以接受。这个好像要注意温度不能猛的降太多。后来打发了150g淡奶油加12g糖，太贪心前几个装的太满了，装了一半奶油就用完了……感觉装一半奶油会更好吃不腻还能突出泡芙的空心口感。娃娃超爱吃，吃了两个还不够，看着我吃的眼巴巴的说“让我吃一口吧”……后来还剩了两个装了馅的，问老公吃么，老公说不敢吃了热量太高，娃娃立马扔了手里的玩具说：宝宝吃！宝宝还能再吃一个！😄

2020-05-19