视频·60秒教你做道菜

#视频·60秒教你做道菜#这个方子是我问一位中餐厨师拿的，做出来的肘子软糯可口简直太好吃了！！！
主料：肘子（我用了两只）
辅料：冰糖、花雕酒、八角、桂皮、香叶、山楂、草果、豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、黄豆酱、干辣椒（不喜欢辣可不加）。
1、把肘子洗净，用喷枪烧一下有细毛的地方，用钢丝球刷干净烧黑的地方。
2、冷水将肘子下锅，加少许葱姜和料酒，直至水开，把上面的浮沫撇去。煮五分钟把肘子取出迅速过凉水洗净。炖肘子的水不要倒掉，取一部分过滤干净。
3、另起锅烧热放油，炒冰糖直至炒至枣红色，迅速加入过滤干净的肘子汤，汤跟花雕酒的比利是1:1，没过肘子就可以，再放入生抽可以多加一些，老抽调色、冰糖、山楂、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、葱、姜、不要放太多，黄豆酱（最好在油里炒一下，去除生酱味儿）和白胡椒粉。糖的量按照自己口味。
4、大火烧开后，撇去浮沫，转小火，焖两个小时。味道够味就不用再加盐。加了盐后大火五到十分钟。出锅装盘即可。把汤汁浇在肘子上，再放上香菜或者小葱花即可。晃动一下盘子，肘子应该会跳舞一样duang duang的晃，就是够火候了。

2020-05-19