2020年05月19日

100玉米粉150开水烫面
晾凉至手温，加入250面粉，50水，4酵母，5椰子油，厨师机一档8分钟。装入保鲜膜放冰箱慢慢发酵，去跑步60分钟，到家拿出来回温，搓成剂子醒15分钟（忘了做这一步），整形，上锅发60分钟，蒸15分钟焖5分钟。杂粮馒头，杂粮比例越大，膨胀率越低，白面越多越煊软，感觉这个配方没有问题，是我自己操作不到位，蒸出来没有预期的大，次日早上吃着其实不错，有嚼劲，确实是杂粮口感，下次试试1玉米3面粉比例，不做烫面，加入红枣。

2020-05-19