2020年05月19日

91% T65，9%T150，15%鲁邦种，0.7%鲜酵母，72%水化度。室温25.5°C，面温22.5°C。基础发酵100分钟（第50分钟一次台面折叠），终发40分钟。
中间部分比较密实，如何解决呢？改变整形手法？延长终发时间？整形前略排气均匀气孔？
另外表皮暗淡，是因为干粉太多还是发酵不足？

2020-05-19