只需一次发酵的超软吐司（附面包机揉手套膜攻略）

1.原料。以下之外各种均用方子双倍分量：
高粉：河套4公斤装面包粉480克+谷朊粉50克；
砂糖（不是糖粉）：减量到50克；
水（自磨咖啡冲泡冷藏）：一次性100克，和面过程中少量多次投放25克，共125克。
2.湿料均冷藏，面包桶未经冷藏。
3.面对面不融洽各位的分阶段大融合。盐在炼乳身上，糖在湿料四角，奶粉在湿料上面，面粉在奶粉上面，面粉的山坡戳5个小洞分放酵母；黄油未经软化在面包机和面第20分钟（已出粗膜）放入，约5分钟后全部融入面团，然后终止和面。这时不得不外出一趟，只好启动普通面包程序（全程3小时13分钟），让它自己干活了。
4.1个小时后回来，还是想试验一下加盖二发和烘烤。此时面团发酵至面包桶盖子顶端。又5-6分钟，面包机搅打面团排气，面团缩小至发酵前体积的1.3倍。全程剩余时间1小时50分钟时取出，几乎不粘手，用手指抹了葡萄核大小的一丁点半凝固猪油在案板上，面团接触案板的部分像吸盘吸附的样子但稍用力可完整拉起，不黏连在案板上。轻拍拍掉大气孔，一分为二，先后完成吐司和12个小餐包的醒发、准备馅料、烤箱预热后关掉、整形（含馅料卷入）。烤箱二发1.5个小时（小餐包约1小时10分钟）全程不通电，换2次温水。吐司加盖，装餐包的金盘盖着保鲜膜。
5.二发结束，吐司长到吐司盒八成高。烤箱180度45分钟预热，到达设定温度时吐司盒和小餐包金盘同放四层烤箱的倒数第二层，吐司继续加盖；小餐包表面喷水，上色后覆盖铝箔。小餐包提前5分钟取出。
6.吐司拉丝好，绵软筋道；小餐包表面酥脆，内里松软，口感丰富。
7.这次是面包机和面、一发以及烤箱不通电二发的成功范例，虽然还是长不高。

2020-05-19