小丸子的小黄帽 做过 四川泡菜大揭秘 坛子渗盐，今天换坛子了，看到这个方子还是晚了，那这小料我没装，泡椒的梗估计因为我剪太短了，水还是进去了，软趴趴的，还掉籽了，都沉在缸底了，以后还是专门用个罐子泡辣椒吧，感觉辣椒把我的水都泡混浊了。酸菜感觉跟外面卖的人家泡出来颜色不一样，感觉我这个太浅了，不知道是不是因为我晾晒不够的原因。这个本来是红皮萝卜，泡褪色了，变得好丑，我还以为我的泡菜生了这么厚的花呢，下一跳，后来才想起来是泡了萝卜。不过尽管坛子天天渗盐，也无法阻止我的泡菜齁咸。看来我刚开始怕泡菜坏真的放太多盐了。 2020-05-18
江姐的做菜笔记 酸菜颜色浅没有问题，如果青菜芯，颜色就会浅，老叶子就会深一点，外面的大都加色素。辣椒软跟剪辣椒蒂没有关系，就是切成段也是可以的，也许是辣椒本身不新鲜，已经软了，辣椒要选非常新鲜，非常硬的，否则就会烂，泡到后期就是一层皮，落籽。可以在网上买中药袋子装起来，好更换，泡菜水浑，跟天气有关，天气热，乳酸菌发酵强，泡菜水也会浑，没有关系，等气温降低，泡菜水又会清亮，只要没有坏，味道正没有关系。这个季节，本来也不是辣椒的季节，外地的辣椒长途运输过来，再一捂，就会烂，表面看起来很好也不管用，你看辣椒蒂，如果有一点点茸，多会出现这个问题，一般我会选择当季的辣椒多泡一点吃一年，平常加味道，用袋子装小米辣，烂不烂就不管了，反正是提味，这些看对你有帮助不。 2020-05-19
江姐的做菜笔记 酸菜我还曾经试过用开水烫一下马上捞起来，不能烫久了，马上挂起来滴干水分泡也是可以的，所以颜色浅，估计跟这个没有关系，无关紧要。至于红皮萝卜，就是要变色，当地用红皮萝卜调色，泡一天就要捞起来吃，泡久了，口感会很酸，适合烧汤，煮酸萝卜老鸭汤，也是可以用的。 2020-05-19
酸菜颜色浅没有问题，如果青菜芯，颜色就会浅，老叶子就会深一点，外面的大都加色素。辣椒软跟剪辣椒蒂没有关系，就是切成段也是可以的，也许是辣椒本身不新鲜，已经软了，辣椒要选非常新鲜，非常硬的，否则就会烂，泡到后期就是一层皮，落籽。可以在网上买中药袋子装起来，好更换，泡菜水浑，跟天气有关，天气热，乳酸菌发酵强，泡菜水也会浑，没有关系，等气温降低，泡菜水又会清亮，只要没有坏，味道正没有关系。这个季节，本来也不是辣椒的季节，外地的辣椒长途运输过来，再一捂，就会烂，表面看起来很好也不管用，你看辣椒蒂，如果有一点点茸，多会出现这个问题，一般我会选择当季的辣椒多泡一点吃一年，平常加味道，用袋子装小米辣，烂不烂就不管了，反正是提味，这些看对你有帮助不。
2020-05-19
酸菜我还曾经试过用开水烫一下马上捞起来，不能烫久了，马上挂起来滴干水分泡也是可以的，所以颜色浅，估计跟这个没有关系，无关紧要。至于红皮萝卜，就是要变色，当地用红皮萝卜调色，泡一天就要捞起来吃，泡久了，口感会很酸，适合烧汤，煮酸萝卜老鸭汤，也是可以用的。
2020-05-19