Zz_曉嵐
做过
老面包,改良版,更柔软!更香浓!
今天,烘烤温度与时间都合适,出炉的面包中心温度98摄氏度,整体都很棒,口感绵软细腻,上面撒了些许酥粒,增加不少风味……
基本参照原方,调整的有:
主面团的糖:63克;
总统黄油:50.5克;
+冰水:90克………面团含水量66%,提高了含水量但整形遭遇瓶颈,事有利弊哈!
室温28摄氏度,完成之后的面团温度24摄氏度,面温控制👌🤗
面团共:1242克/15个= 约 83克/个;
🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
2020-05-18
这份糖量吃起来是能明显感觉的到甜哒……
于今日余有三个,晚上再吃口感未老化哈👏🏻
2020-05-21
亲好!这个面包抹了卡仕达酱吗?还是鸡蛋黄酱啊?
2020-05-26