完全不用揉的面包，对，完全不用揉！ | Ciabatta

冰箱冷藏了两天半58h，拿出1h恢复室温。配方中水改成了牛奶，因为爱吃咸面包，主面团盐也加到6g多。
面团混合后室温发酵两个半小时，碗壁涂了油不过后面还是粘了，用刮刀刮倒出来时较费力，尽力保留大多气孔。整形后再发酵一小时，入烤箱230℃放小碟热水烤，5min后撤热水，再烤10min后加锡纸防上色过深。烤好后牙签插入有少量粘连，下热管加10℃复烤了3min左右。
烤的过程中面包香味很浓很醇，烤好后切片，表皮硬脆，内部软韧有弹性，味道偏咸，底部被我烤得像锅巴，吃起来很有意思，这个面包白口吃也觉得好吃。
会再做，下次改黑全麦粉加蛋壳粉试试，再加点黑芝麻。
方子很赞，感谢君之。

2020-05-18