古早蛋糕·烫面水浴法·附8、9 、11寸配方

说烤就烤！
我的第一次烫面和水浴献给了我的第一个古早蛋糕。
虽然没出柯基效果duangduang的感觉，不过味道还是可以的，起码不算浪费食材：
√ 180g低筋面粉
√ 120g橄榄油
没有食物温度计，纯凭感觉热油烫面粉。
√ 180g纯牛奶
√ 8个鸡蛋
小心翼翼分蛋黄蛋白，深怕浪费一个蛋。
（蛋白可以直接打在最大的空盆里）
√ 4oz白砂糖
蛋白打发基本成功，就是干湿度犯迷糊。
（打发好蛋白，就可以预热空烤箱）

下次遵守食谱的量，试试最大的那个，估计正好我的十寸四方模具25*25*7。

心惊胆战第一次水浴烤法，悟出了一波操作顺序：
空箱预热结束后，
下层放烤盘，然后倒入冷水；
中层放烤网，然后放进蛋糕。
模具不必浸泡在水中（所以无需包锡纸），也不用贴很近，五公分的距离完全可以。
p.s. 其实水浴法对烤箱不大友好，经常做的话很损烤箱。

2020-05-18