吐司练习合集

第十七号选手
黑麦吐司 20%的国产农家自磨黑全麦，吸水性不太好，所以本来应该加到86%的水减到了79%，事实证明我减的对，出缸就是p7那一坨，不能再多加一点水
不知道是不是擀卷排气出了问题，可能中间卷太松了，排气也太轻了，二发55min的时候7-8分满，按压测试不回弹了，吓得我赶紧进烤箱，结果底部沉积了......
看组织也是上边气泡过大，下面过密，也有可能是面筋太弱，加全麦基础发酵可能要多翻一次面
210度上下火 37min刚刚好

2020-05-17